Der Tipp zur Vermeidung von Macarons mit rissiger Oberseite

Selbstgemachte Macarons sind ebenso zart wie köstlich und ein kniffliges Projekt, das es zu meistern gilt. Versuchen Sie nicht, die Schalen nach dem Backen intakt zu halten. Es ist schon schwer genug, sie mit einem glatten Glanz aus dem Ofen zu bekommen. Selbst wenn Sie alle großen Fehler beim Backen von Macarons vermeiden und es schaffen, die perfekte Größe, Form und Textur zu erhalten, könnten sie an der Oberseite ohne erkennbaren Grund ein wenig rissig werden – vor allem, wenn Sie sie nicht zugeschlagen haben Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne nach dem Spritzen hart genug ist.

Der größte Übeltäter für gesprungene Schalen sind die Luftblasen, die vor dem Backen im Teig zurückbleiben. Während sie im heißen Ofen ruhen, dehnen sie sich aus und können, da sie dem Teig nicht entkommen können, am Ende die glänzende Haut aufreißen, die während der Trocknungszeit entstanden ist. Idealerweise sollten Sie Ihre Pfannen nach dem Auftragen des Teigs und vor dem Ruhen ein paar kräftige Schläge nach unten gegen die Arbeitsplatte geben, um eventuell eingedrungene Blasen herauszudrücken. Ich werde wirklich dafür sorgen, dass alle Ihre Muscheln von Blasen befreit werden. Bei Bedarf genügt ein sanfter Stich mit einem Zahnstocher, um hartnäckige Lufteinschlüsse an den Oberflächen zu beseitigen.

Sind die Macarons immer noch direkt nach dem Backen zerbrochen, selbst wenn Sie alle Luftblasen so gründlich wie möglich entfernen? Es könnten andere Probleme im Spiel sein, die Ihre Chargen ruinieren. Rissige Macaron-Schalen können auch durch unsachgemäßes Trocknen, zu langes Backen und unzureichend gemischtes Baiser verursacht werden.

Wenn Sie nicht lange genug warten, bis sich eine versiegelte Membran gebildet hat, bevor Sie den Teig in den Ofen schieben, erhalten Sie nicht das richtige Finish, wenn Sie alle Luftblasen aus Ihrem Teig herausklopfen. Ebenso führt es zu lästigen Brüchen am ganzen Körper, wenn man sie zu lange darin belässt, unabhängig von allem anderen; Es ist wichtig, den Timer im Auge zu behalten und zu vermeiden, dass der Ofen durch Zirkulationsprobleme überfüllt wird.

Und schließlich verquirlen Sie Ihr Baiser möglicherweise nicht ausreichend, um wirklich eine zähe, feste Konsistenz zu erhalten. Während es äußerst wichtig ist, den endgültigen nassen Teig nicht zu stark zu vermischen – das führt dazu, dass Füße fehlen –, sollten Sie sich nicht davor scheuen, aggressiv mit Ihrem Baiser umzugehen, bevor Sie alles zusammenfalten. Steife Spitzen sind nicht nur wichtig für die Glätte Ihrer Schale, sondern auch für das typische Mundgefühl beim Hineinbeißen. Erwägen Sie, eine Prise Eiweißpulver hinzuzufügen, um Ihr Baiser wirklich zu stabilisieren und zu versteifen, und Sie werden jedes Mal, wenn Sie den Spritzbeutel herausziehen, perfekte Macarons von Grund auf zubereiten.